Saftige Rüben

Saftige Rüben


vegetarisch glutenfrei

Zutaten

  • 600 g Rüben
  • 4 Clementinen
  • 15 g Bund frischer Estragon
  • 100 g Ziegenkäse
  • 40 g Walnüsse
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Rotweinessig

Zubereitung

  1. Größere Rüben halbieren und in kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen (bis sie weich sind)
  2. In der Zwischenzeit den Saft von 1 Clementine in eine große Schüssel auspressen und mit 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra und 1 Esslöffel Rotweinessig vermischen
  3. Die restlichen 3 Clementinen schälen, in feine Kreise schneiden und auf einem Teller anrichten
  4. Spülen Sie die Rüben zum Abkühlen in kaltem Wasser ab
  5. Rote Beete in Scheiben schneiden und anschließend in einem Dressing marinieren
  6. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und würzen, dann mit Estragon bestreuen und mischen
  7. Ziegenkäse auf Rüben mit Walnüssen zerdrücken und leicht mit nativem Olivenöl extra beträufeln