Fluffiger Karottenkuchen

Fluffiger Karottenkuchen

babyfreundlich vegetarisch

Zutaten

  • 4 Eier
  • 1,25 Tassen Rapsöl
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 2 Tassen Rohrzucker
  • 2 TL Ahornsirup
  • 1 Tasse griffiges Weizenmehl
  • 1 Tasse glattes Weizenmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 3 Tassen Karotten (ca. 8-10 Stück, grob geraspelt)
  • 1 Tasse Walnüsse, gehackt
GLASUR:
  • 500 g Frischkäse (Philadelphia, Streichbutter)
  • 1 TL Ahornsirup
  • Zitronensaft von 1 Zitrone
Wenn sie den Karottenkuchen für ihre Kinder backen, lassen sie den Ahornsirup und Zucker weg. 

Zubereitung

  1. Ganze Eier, Zucker und Ahornsirup in einer Schüssel verquirlen
  2. Das Öl hinzufügen und mischen
  3. Die trockenen Zutaten sieben und in die Schüssel geben
  4. Dann die geraspelten Karotten und Nüsse zum Teig geben
  5. Den fertigen Teig in eine große Kuchenform mit einem Durchmesser von 26 cm geben (sie können auch ein Backbleck verwenden) und ca. 60 Minuten backen
  6. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, längs aufschneiden
  7. Frischkäse mit den anderen Zutaten verrühren
  8. Etwa 1/3 des Frischkäse auf den unteren Teil des Teigs streichen, zusammenklappen und mit dem restlichen Frischkäse bestreichen
  9. Sie können die Seiten mit gemahlenen Nüssen bestreuen